Pudim al caffè

La settimana scorsa, a dieta imposta per un esame che dovevo fare, potevo mangiare soltanto petto di pollo e pomodori, e anche i budini.. mah? comunque, come non approfittare della situazione per provare una ricetta che tenevo lì da una parte con il segnalibro da tanto?
Ecco quindi un pudim portoghese, preso dal libro di ricette di Tessa Kiros Piri piri starfish: Portugal found. E' un libro particolare, tutto azzurro e bianco come gli azulejos portoghesi, con le solite meravigliose foto a cui i libri di Tessa Kiros mi hanno abituata, che ripercorre un viaggio in Portogallo alla scoperta di luoghi e sapori.

::::: CREME CARAMEL AL CAFFE' :::::

Ingredienti per 8 budini:

• latte, 450 ml
• caffe espresso forte, 60 ml
• uova, 3
• zucchero, 55 gr
• vanillina, 1 bustina

Per il caramello:

• zucchero, 100 gr
• porto o whisky, 1 cucchiaio

Per prima cosa, prepara il caramello versando lo zucchero in una padella dal fondo spesso a fuoco medio con un cucchiaio di acqua. Quando ha raggiunto un bel colore ambrato, aggiungi mescolando un cucchiaio di porto e versa il caramello negli stampini coprendo tutto il fondo.
Passa poi a preparare il budino. Scalda il latte e appena accenna il bollore unisci il caffè e togli dal fuoco.
In un altro recipiente sbatti le uova con zucchero e vaniglia il tempo sufficiente per amalgamare lo zucchero, senza che si formi la schiumina. A questo punto, versa un po' di latte caldo nelle uova in modo che prendano piano piano la temeratura e non si cuociano, poi versa il resto del latte e riempi gli stampini.
Metti gli stampini in una pirofila e riempila di acqua calda fino a metà altezza.
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 40 minuti o finché i budini non diventano compatti.
Lascia raffreddare e metti poi in frigo. Per servirli rovescia il budino su un piattino.
Sono assolutamente meglio mangiati il giorno dopo, quando il caramello si è sciolto e il budino è più sodo.

::::: COFFEE CREME CARAMELS :::::

Ingredients for 8 creme caramels:

• milk, 450 ml
• strong espresso coffee, 60 ml
• eggs, 3
• caster sugar, 55 gr
• vanilla extract, 1 tablespoon

For the caramel:

• caster sugar, 100 gr
• port or whisky, 1 tablespoon

To make the caramel, tip the sugar into a heavy-based non-stick pan over medium heat and add a tablespoon of water. Carry on heating untill all the sugar has melted and turned deep golden caramel brown. Stir in the port and pour the caramel into the moulds and put the moulds into a roasting tin and leave to cool.
In the meanwhile, heat the milk just to the boiling point, then whisk in the coffee and remove from the heat. Whisk the eggs, sugar and vanilla together very lightly and add a ladleful of the hot milk to the eggs, whipping to acclimatise them, then pour in alla the milk.
Pour into the moulds.
Pour hot water into the roasting tin halfway up the sides of the moulds and bake for 40 minutes in a preheated oven to 160°C.
Leave to cool and put in the fridge. Serve the creme caramel turned out on a dish.
They are best eaten the next day, when the caramel has dissolved a bit and the custard has firmed up.

Extra dark plum cake di Maya

Quando lessi la ricetta, sapevo che l'avrei rifatta a breve perché l'idea di mangiare un plum cake extra dark al cioccolato e che fosse pure leggero è quanto di più si avvicina al mio sogno proibito (mangiare quanto un bufalo e diventare bella, filiforme ed eterea come Gwynet Paltrow).


Sto parlando del plum cake extra dark di Maya - L'Ape felice, al cui blog vi rimando per la ricetta, dal momento che l'ho seguita alla lettera e al grammo, evitando soltanto la cannella, visto che Claudia, mia sorella, non la gradisce molto.
L'ho glassato con acqua e zucchero a velo, guarnendolo con qualche violetta candita, dato che una rondine non fa primavera, ma una manciatina di violette aiuta molto!


Sono rimasta stupita da quanto sia buono, nonostante l'assenza di grassi: comfort food per quei momenti in cui avresti proprio voglia di qualcosa di cioccolatoso, ma leggero e da mangiare senza rimorsi.
Inzuppato nel the delle 5 (mica penserete che da brava british lover non sia una tea time addicted?) è DI VI NO!

::::: MAYA'S EXTRA DARK PLUM CAKE :::::

Ingredients:

• flour, 170gr
• cornflour, 80gr
• unsweetend cocoa, 35gr
• milk, 250gr
• caster sugar, 100gr
• albumen, 1
• baking powder, 1 tablespoon
• coffee powder, 1 teaspoon
• cinnamon, 1/2 teaspoon
  

Beat the albumen egg together with the sugar, then add the milk and all the other ingredients.
At last, add the baking powder.
Bake in preheated oven (200°C) for about 40 minutes.


It is a dark plum cake, you can smell the chocolate as soon as you slice it.

It's a good comfort food, but light and easy to make. It is a perfect cake for the tea time.

P.S. Approfitto del post anche per ringraziare Minnie per i due premi!

Coffee Muffin

Ecco un'altra delle ricette che ho sperimentato domenica, usando come cavie i cugini!
Pare che abbia avuto un discreto successo: forse è l'armoa del caffé che si sente fin dal primo morso, forse è la mela, che conferisce morbidezza e leggerezza all'impasto, forse la crosticina che contrasta con il corpo del muffin più soffice... comunque è una buona combinazione.
Ecco quindi l'ennesima ricetta di muffin pescata nel meraviglioso Muffin - Originali e autentici della Bibliotheca Culinaria.


Ingredienti per circa 16 muffin:
guarnizione al caffè espresso:

• caffè liofilizzato, 2 cucchiai
  
• mandorle in polvere, 4 cucchiai
• zucchero di canna, 4 cucchiai

guarnizione streusel (rimando alla mia Vate culinaria, il Cavoletto, per la spiegazione di cosa sia lo streusel):

• burro ammorbidito, 4 cucchiaini
• farina bianca, 2 cucchiai
• zucchero di canna, 4 cucchiai
• guarnizione al caffè espresso, 1 cucchiaio

ingredienti secchi:

• farina bianca, 240gr
• fiocchi d'avena, 75gr
• lievito in polvere, 3 cucchiaini
• zucchero, 85gr
• cannella in polvere, 1 cucchiaio
• sale, 1 cucchiaino

ingredienti liquidi:

• latte, 150ml
• olio do oliva, 110ml (era indicato quello di girasole... ma io amo quello d'oliva)
• uova, 2
• mela grattugiata, 260gr

Preriscalda il forno a 205°.
Prepara la guarnizione al caffè mescolando tutti gli ingredienti.
Prepara la guarnizione streusel mescolando tutti gli ingredienti con le dita o con una forchetta.
Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi, poi tutti i liquidi, tranne la mela. Riunisci infine le due preparazioni e la mela grattugiata, mescolando solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Riempi gli stampini da muffin fino a mezza altezza, aggiungi 2 cucchiaini di guarnizione al caffè, mescolando velocemente con il cucchiaino per amalgamare un po', aggiungi ancora un po' di pasta e poi riempi lo stampo fino all'orlo con la guarnizione streusel.
Cuoci i muffin per circa 20-25 minuti o finché uno stecchino di legno infilzato nel centro del muffin non ne esce pulito.
Sono ottimi per merenda, ma anche il giorno dopo per colazione, e poi di nuovo per merenda...

COFFEE MUFFINS
Ingredients for about 16 muffin:
espresso garnish:

• freeze-dried coffee, 2 tablespoons
  
• powdered almonds, 4 teaspoons
• brown sugar, 4 tablespoons

streusel garnish (have a look on Wikipedia to see what streusel is):

• softened butter, 4 teaspoons
• flour, 2 tablespoons
• brown sugar, 4 tablespoons
• espresso garnish, 1 tablespoon

dry ingredients:

• flour, 240gr
• rolled oats, 75gr
• baking powder, 3 teaspoons
• sugar, 85gr
• grounded cinnamon, 1 tablespoon
• salt, 1 teaspoon

liquid ingredients:

• milk, 150ml
• extra virgin olive oil, 110ml
  
• eggs, 2
• grated apples, 260gr

Preheat the oven to 205°.
Make the espresso garnish mixing together all the ingredients.
Make the streusel garnish mixing together all the ingredients using your fingers or a fork.
Mix together all the and, in a separate bowl, all the liquid ingredients, but the grated apple.
Then, stir the egg mixture into the flour mixture until just combined, folding in the apple at last.
Spoon the mixture into 16 muffin tins untill you reach half of the quantity it can contain, sprinkle each muffin with 2 teaspoons of espresso garnish and swirl with a spoon to mix the mixture and the garnish, add some mixture more, then fill up the tins with the streusel garnish.
Bake for 20-25 minutes, or until cooked when tested with a skewer.
They're excellent for an afternoon snack, but also the day after for breakfast, or again as afternoon snack...